Sopa de Cebolla Francesa

• 1.2 kgcebollas amarillas(en rodajas finas)
• 50 gmantequilla sin sal
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 150 mlvino blanco seco
• 30 mlcoñac o brandy
• 1.2 lcaldo de res
• 4 ramitatomillo fresco
• 1 piezahoja de laurel
• sal y pimienta negra(al gusto)
• 8 rebanadabaguette(de 1,5 cm de grosor, tostada)
• 160 gGruyère(rallado)

Preparación

1. 1

   Fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añadir las cebollas y 1 cucharadita de sal; cocinar removiendo cada 5 minutos durante 55-65 minutos hasta que estén bien caramelizadas y melosas.

2. 2

   Desglasar con el coñac, luego con el vino blanco; raspar todos los trozos dorados. Añadir el tomillo, la hoja de laurel y el caldo de res; hervir a fuego lento 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta; retirar las hierbas.

3. 3

   Verter la sopa en cuencos aptos para horno colocados sobre una bandeja. Colocar 2 rebanadas de baguette tostada sobre cada uno y cubrir abundantemente con Gruyère.

4. 4

   Gratinar hasta que el queso burbujee y esté dorado, 3-4 minutos. Servir de inmediato con precaución — los cuencos estarán muy calientes.