Sopa de Zanahoria Asada y Lentejas Rojas
Mezclar las zanahorias con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar a 220 °C durante 25 minutos hasta que estén caramelizadas y tiernas.
Calentar el aceite restante en una olla grande. Cocinar la cebolla hasta que esté blanda, 5 minutos. Añadir el ajo, el comino y la harissa; cocinar 1 minuto. Agregar las lentejas, las zanahorias asadas y el caldo; llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 20 minutos.
Triturar completamente con una batidora de mano. Incorporar la crema de coco y el jugo de limón; ajustar la sazón.
Servir en cuencos con un extra de crema de coco en espiral, un toque de harissa y pan caliente como acompañamiento.