Spaghetti alla Gricia

• 400 gespaguetis
• 180 gguanciale(cortado en bastones de 1 cm)
• 100 gPecorino Romano(finamente rallado)
• 2 cucharaditapimienta negra(machacada groseramente)
• sal fina(para el agua de cocción)

Preparación

1. 1

   Llevar una olla grande con agua salada a ebullición. Cocinar los espaguetis 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete; reservar 300 ml del agua de cocción antes de escurrir.

2. 2

   Mientras tanto, cocinar el guanciale en una sartén amplia en frío a fuego medio hasta que la grasa se funda y los bordes queden crujientes, unos 8 minutos. Añadir la pimienta machacada y tostar 30 segundos.

3. 3

   Agregar la pasta escurrida a la sartén con 120 ml del agua reservada. Mezclar con energía a fuego medio-bajo hasta que el líquido emulsione formando una salsa brillante.

4. 4

   Retirar del fuego, incorporar el Pecorino Romano en dos tandas, mezclando y añadiendo agua de cocción según sea necesario para obtener una cobertura cremosa. Servir de inmediato.