Crêpes au Gruyère et aux champignons (Crêpes Forestières)
Mixer la farine, les œufs, le lait, le beurre fondu et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Faire cuire les échalotes dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 minutes. Ajouter l'ail et les champignons ; cuire à feu vif 8 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et que les champignons soient dorés. Déglacer au xérès, puis incorporer la crème fraîche et le thym. Bien assaisonner.
Cuire 8 crêpes fines dans une crêpière légèrement beurrée ou une poêle antiadhésive, environ 1 minute de chaque côté.
Garnir chaque crêpe de mélange aux champignons, les plier en quatre, les disposer dans un plat à gratin beurré, parsemer de Gruyère et passer sous le gril 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré.