Crêpes au Gruyère et aux champignons (Crêpes Forestières)

• 130 gfarine de blé
• 2 pièceœufs
• 300 mllait entier
• 30 gbeurre doux(fondu, plus un peu pour la poêle)
• 500 gchampignons des bois mélangés(nettoyés, finement hachés)
• 3 pièceéchalotes(finement hachées)
• 2 gousseail(émincé)
• 60 mlxérès sec ou vin blanc
• 120 gcrème fraîche
• 120 gGruyère(râpé)
• 1 c. à caféfeuilles de thym frais
• sel et poivre noir(à votre goût)

Préparation

1. 1

   Mixer la farine, les œufs, le lait, le beurre fondu et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

2. 2

   Faire cuire les échalotes dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 minutes. Ajouter l'ail et les champignons ; cuire à feu vif 8 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et que les champignons soient dorés. Déglacer au xérès, puis incorporer la crème fraîche et le thym. Bien assaisonner.

3. 3

   Cuire 8 crêpes fines dans une crêpière légèrement beurrée ou une poêle antiadhésive, environ 1 minute de chaque côté.

4. 4

   Garnir chaque crêpe de mélange aux champignons, les plier en quatre, les disposer dans un plat à gratin beurré, parsemer de Gruyère et passer sous le gril 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré.