Dal Makhani
Égoutter les lentilles et les haricots trempés. Les cuire sous pression avec 1 litre d'eau et 1 c. à café de sel pendant 25 minutes (ou à couvert à feu doux pendant 1 h 30) jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen. Faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 12 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire 2 minutes, puis incorporer les tomates concassées, le garam masala et le piment du Cachemire ; laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les lentilles et les haricots cuits à la base masala avec 200 ml de liquide de cuisson. Laisser mijoter à découvert à feu très doux, en remuant souvent, pendant 45 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et presque crémeux.
Incorporer la crème, rectifier le sel et laisser mijoter 5 minutes de plus. Garnir de coriandre fraîche et d'une noix de beurre supplémentaire au moment de servir.