Dal Makhani

• 300 glentilles noires entières (urad dal)(trempées la nuit)
• 100 gharicots rouges (rajma)(trempés la nuit)
• 60 gbeurre doux
• 1 pièceoignon blanc(finement haché)
• 6 gousseail(émincé)
• 20 ggingembre frais(râpé)
• 400 gtomates concassées
• 1.5 c. à cafégaram masala
• 1 c. à cafépiment du Cachemire en poudre
• 100 mlcrème entière
• sel(à votre goût)
• coriandre fraîche(pour garnir)

Préparation

1. 1

   Égoutter les lentilles et les haricots trempés. Les cuire sous pression avec 1 litre d'eau et 1 c. à café de sel pendant 25 minutes (ou à couvert à feu doux pendant 1 h 30) jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

2. 2

   Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen. Faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 12 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire 2 minutes, puis incorporer les tomates concassées, le garam masala et le piment du Cachemire ; laisser mijoter 15 minutes.

3. 3

   Ajouter les lentilles et les haricots cuits à la base masala avec 200 ml de liquide de cuisson. Laisser mijoter à découvert à feu très doux, en remuant souvent, pendant 45 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et presque crémeux.

4. 4

   Incorporer la crème, rectifier le sel et laisser mijoter 5 minutes de plus. Garnir de coriandre fraîche et d'une noix de beurre supplémentaire au moment de servir.