Morue noire laquée au miso (Gindara Saikyo-yaki)

• 4 piècefilets de morue noire (sabre noir)(avec peau, environ 180 g chacun)
• 120 gmiso Saikyo (blanc)
• 60 mlmirin
• 60 mlsaké
• 2 c. à soupesucre en poudre
• gingembre mariné(pour servir)
• riz à grains courts vapeur(pour servir)

Préparation

1. 1

   Fouetter le miso, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit lisse, environ 2 minutes. Laisser refroidir complètement.

2. 2

   Sécher les filets de morue et les enrober généreusement de marinade. Placer dans un sac hermétique ou un plat couvert et réfrigérer 24 à 72 heures (plus longtemps = saveur plus prononcée).

3. 3

   Préchauffer le gril à température maximale. Essuyer l'excès de marinade des filets (elle brûle facilement). Griller sur une plaque recouverte de papier aluminium, peau vers le haut, 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les filets soient bien dorés et commencent à se caraméliser sur les bords.

4. 4

   Laisser reposer 2 minutes, puis servir avec du gingembre mariné et du riz vapeur.