Moules-frites maison
Frire les frites en deux temps : cuire les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile à 150 °C pendant 6 minutes (blanchir), égoutter, puis monter l'huile à 190 °C et frire à nouveau 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant, saler immédiatement.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire suer les échalotes 3 minutes avec la feuille de laurier. Ajouter le vin, porter à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et cuire à la vapeur en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 4 à 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées.
Transférer les moules dans des bols à l'aide d'une écumoire. Incorporer la crème dans le liquide de cuisson, laisser mijoter 1 minute, assaisonner et verser sur les moules. Parsemer de persil et servir immédiatement avec les frites.