Moules-frites maison

• 1 kgmoules fraîches(grattées et ébarbées)
• 4 pièceéchalotes(finement émincées)
• 200 mlvin blanc sec
• 40 gbeurre doux
• 80 mlcrème entière
• 20 gpersil plat(grossièrement haché)
• 1 piècefeuille de laurier
• 500 gpommes de terre Bintje ou russet(épluchées, coupées en frites de 8 mm)
• 1 lhuile de tournesol(pour la friture)
• sel et poivre blanc(à votre goût)

Préparation

1. 1

   Frire les frites en deux temps : cuire les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile à 150 °C pendant 6 minutes (blanchir), égoutter, puis monter l'huile à 190 °C et frire à nouveau 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant, saler immédiatement.

2. 2

   Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire suer les échalotes 3 minutes avec la feuille de laurier. Ajouter le vin, porter à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et cuire à la vapeur en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 4 à 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées.

3. 3

   Transférer les moules dans des bols à l'aide d'une écumoire. Incorporer la crème dans le liquide de cuisson, laisser mijoter 1 minute, assaisonner et verser sur les moules. Parsemer de persil et servir immédiatement avec les frites.