Paella Valenciana
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella de 40 cm à feu vif. Assaisonner le poulet et le lapin avec du sel ; les faire dorer sur toutes les faces en plusieurs fois, environ 8 minutes au total. Pousser la viande sur les bords.
Faire revenir les haricots verts au centre de la poêle pendant 3 minutes. Ajouter les tomates râpées et cuire jusqu'à réduction en une pâte (sofrito), environ 5 minutes. Incorporer le paprika fumé et l'eau de safran.
Ajouter le riz et mélanger pour l'enrober de sofrito pendant 1 minute. Verser le bouillon chaud, répartir les ingrédients uniformément et porter à ébullition. Ne plus remuer.
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant 8 minutes. Augmenter le feu les 2 dernières minutes pour former le socarrat (croûte dorée). Laisser reposer 5 minutes et servir avec du citron.