Paella Valenciana

• 480 griz bomba ou Calasparra
• 600 gcuisses et pilons de poulet(avec os, coupé en morceaux de 5 cm)
• 400 glapin(avec os, coupé en morceaux de 5 cm)
• 200 gharicots verts plats (perona)(équeutés)
• 200 gtomates mûres(râpées)
• 0.5 c. à caféfilaments de safran(infusé dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
• 1.5 c. à cafépaprika fumé doux
• 1.4 lbouillon de poulet(chaud)
• 80 mlhuile d'olive
• sel(à votre goût)
• quartiers de citron(pour servir)

Préparation

1. 1

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella de 40 cm à feu vif. Assaisonner le poulet et le lapin avec du sel ; les faire dorer sur toutes les faces en plusieurs fois, environ 8 minutes au total. Pousser la viande sur les bords.

2. 2

   Faire revenir les haricots verts au centre de la poêle pendant 3 minutes. Ajouter les tomates râpées et cuire jusqu'à réduction en une pâte (sofrito), environ 5 minutes. Incorporer le paprika fumé et l'eau de safran.

3. 3

   Ajouter le riz et mélanger pour l'enrober de sofrito pendant 1 minute. Verser le bouillon chaud, répartir les ingrédients uniformément et porter à ébullition. Ne plus remuer.

4. 4

   Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant 8 minutes. Augmenter le feu les 2 dernières minutes pour former le socarrat (croûte dorée). Laisser reposer 5 minutes et servir avec du citron.