Poulet au beurre (Murgh Makhani)
Mélanger le yaourt, 1 c. à café de piment du Cachemire, le cumin, la moitié du garam masala, la pâte de gingembre, la pâte d'ail et 1 c. à café de sel pour former une marinade. Enrober généreusement le poulet et réfrigérer au moins 2 heures ou toute une nuit.
Griller ou saisir le poulet mariné à feu vif en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé à l'extérieur (pas entièrement cuit). Réserver.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen. Faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le reste du gingembre, de l'ail et la poudre de piment ; cuire 2 minutes. Ajouter les tomates et les noix de cajou trempées ; laisser mijoter 20 minutes. Mixer jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse.
Remettre la sauce lisse dans la casserole, ajouter le poulet, le reste du garam masala, le beurre, la crème, le sucre et le sel ; laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servir avec du riz ou du naan.