Soupe à l'oignon gratinée
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons et 1 c. à café de sel ; cuire en remuant toutes les 5 minutes pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et confits.
Déglacer au cognac, puis au vin blanc ; racler tous les sucs dorés. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le bouillon de bœuf ; laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre ; retirer les herbes.
Verser la soupe dans des bols allant au four placés sur une plaque. Poser 2 tranches de baguette grillée sur chaque bol et couvrir généreusement de Gruyère.
Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré par endroits, 3 à 4 minutes. Servir immédiatement en faisant attention — les bols seront extrêmement chauds.