Soupe à l'oignon gratinée

• 1.2 kgoignons jaunes(finement émincé)
• 50 gbeurre doux
• 1 c. à soupehuile d'olive
• 150 mlvin blanc sec
• 30 mlcognac ou brandy
• 1.2 lbouillon de bœuf
• 4 brinthym frais
• 1 piècefeuille de laurier
• sel et poivre noir(à votre goût)
• 8 tranchebaguette(1,5 cm d'épaisseur, grillée)
• 160 gGruyère(râpé)

Préparation

1. 1

   Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons et 1 c. à café de sel ; cuire en remuant toutes les 5 minutes pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et confits.

2. 2

   Déglacer au cognac, puis au vin blanc ; racler tous les sucs dorés. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le bouillon de bœuf ; laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre ; retirer les herbes.

3. 3

   Verser la soupe dans des bols allant au four placés sur une plaque. Poser 2 tranches de baguette grillée sur chaque bol et couvrir généreusement de Gruyère.

4. 4

   Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré par endroits, 3 à 4 minutes. Servir immédiatement en faisant attention — les bols seront extrêmement chauds.