Spaghetti alla Gricia
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet ; réserver 300 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant ce temps, faire cuire le guanciale dans une grande poêle froide à feu moyen jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords soient croustillants, environ 8 minutes. Ajouter le poivre concassé et faire torréfier 30 secondes.
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec 120 ml d'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement à feu doux-moyen jusqu'à ce que le liquide émulsionne en une sauce brillante.
Retirer du feu, incorporer le Pecorino Romano en deux fois en mélangeant et en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir un enrobage crémeux. Servir immédiatement.