Spaghetti alla Gricia

• 400 gspaghetti
• 180 gguanciale(coupé en lardons de 1 cm)
• 100 gPecorino Romano(finement râpé)
• 2 c. à cafépoivre noir(grossièrement concassé)
• sel fin(pour l'eau de cuisson des pâtes)

Préparation

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet ; réserver 300 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. 2

   Pendant ce temps, faire cuire le guanciale dans une grande poêle froide à feu moyen jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords soient croustillants, environ 8 minutes. Ajouter le poivre concassé et faire torréfier 30 secondes.

3. 3

   Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec 120 ml d'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement à feu doux-moyen jusqu'à ce que le liquide émulsionne en une sauce brillante.

4. 4

   Retirer du feu, incorporer le Pecorino Romano en deux fois en mélangeant et en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir un enrobage crémeux. Servir immédiatement.