Tacos de poulet Tinga
Assaisonner les hauts de cuisse avec du sel. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et saisir le poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer.
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 4 minutes. Ajouter les tomates concassées, les chipotles avec la sauce adobo et l'origan ; laisser mijoter 10 minutes.
Remettre le poulet dans la cocotte, couvrir et braiser à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Effilocher la viande et la remettre dans la sauce ; laisser mijoter à découvert 5 minutes pour épaissir.
Chauffer les tortillas directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche. Garnir de tinga, d'oignons rouges marinés et de queso fresco émietté.