Tacos de poulet Tinga

• 800 ghauts de cuisse de poulet avec os
• 3 piècepiments chipotle en adobo(plus 2 c. à soupe de sauce adobo)
• 400 gtomates concassées(une boîte)
• 1 pièceoignon blanc(moitié émincé, moitié finement haché)
• 4 goussegousses d'ail(écrasé)
• 1 c. à caféorigan séché
• 12 piècetortillas de maïs
• 80 gqueso fresco(émietté)
• 0.5 pièceoignon rouge(finement tranché, mariné rapidement dans du jus de citron vert)
• 2 c. à soupehuile neutre

Préparation

1. 1

   Assaisonner les hauts de cuisse avec du sel. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et saisir le poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer.

2. 2

   Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 4 minutes. Ajouter les tomates concassées, les chipotles avec la sauce adobo et l'origan ; laisser mijoter 10 minutes.

3. 3

   Remettre le poulet dans la cocotte, couvrir et braiser à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Effilocher la viande et la remettre dans la sauce ; laisser mijoter à découvert 5 minutes pour épaissir.

4. 4

   Chauffer les tortillas directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche. Garnir de tinga, d'oignons rouges marinés et de queso fresco émietté.