Soep van geroosterde wortel en rode linzen

• 800 gwortelen(geschild, grof gehakt)
• 200 grode splitlinzen(gespoeld)
• 1 stukwitte ui(grof gehakt)
• 4 teentjeknoflook
• 2 elharissapasta
• 1.5 tlgemalen komijn
• 1.2 lgroentebouillon
• 80 mlkokosroom(plus extra om te swirlen)
• 3 elolijfolie
• 2 elcitroensap
• zout en peper(naar smaak)

Bereiding

1. 1

   Schep de wortelen om met 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster op 220 °C gedurende 25 minuten tot ze gekarameliseerd en gaar zijn.

2. 2

   Verhit de rest van de olie in een grote pan. Bak de ui zacht, 5 minuten. Voeg knoflook, komijn en harissa toe; bak 1 minuut. Voeg linzen, geroosterde wortelen en bouillon toe; breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.

3. 3

   Pureer helemaal glad met een staafmixer. Roer de kokosroom en het citroensap erdoor; breng op smaak.

4. 4

   Serveer in kommen met een extra swirl kokosroom, een scheutje harissa en warm brood erbij.