Bacalhau Preto Glaceado com Miso (Gindara Saikyo-yaki)

• 4 unidadefiletes de bacalhau preto (sablefish)(com pele, aprox. 180 g cada)
• 120 gmiso Saikyo (branco)
• 60 mlmirin
• 60 mlsake
• 2 colher de sopaaçúcar em pó
• gengibre em conserva(para servir)
• arroz de grão curto cozido no vapor(para servir)

Preparação

1. 1

   Misture o miso, o mirin, o sake e o açúcar num tachinho em lume brando até o açúcar se dissolver e a marinada ficar homogénea, cerca de 2 minutos. Deixe arrefecer completamente.

2. 2

   Seque bem os filetes de bacalhau e envolva-os bem na marinada. Coloque num saco zip ou num recipiente tapado e leve ao frigorífico durante 24 a 72 horas (quanto mais tempo, mais sabor intenso).

3. 3

   Pré-aqueça o grill ao máximo. Limpe o excesso de marinada dos filetes (queima facilmente). Grelhe numa assadeira forrada com folha de alumínio, com a pele voltada para cima, durante 6 a 8 minutos até ficarem bem dourados e começarem a caramelizar nas bordas.

4. 4

   Deixe repousar 2 minutos e sirva com gengibre em conserva e arroz cozido no vapor.