Caril Verde Tailandês com Tofu e Beringela
Aqueça o óleo num wok em lume alto. Frite os cubos de tofu numa única camada até dourarem dos dois lados, cerca de 4 minutos no total. Retire e reserve.
No mesmo wok, frite a pasta de caril verde na camada espessa do topo do leite de coco durante 2 minutos até ficar aromática e o óleo se separar. Adicione o restante leite de coco, o caldo, o capim-limão e as folhas de lima.
Junte a beringela e cozinhe em lume brando durante 10 minutos até ficar macia. Volte a colocar o tofu no wok, tempere com molho de soja e açúcar, e cozinhe mais 3 minutos.
Descarte o capim-limão. Misture o manjericão tailandês, verifique o tempero e sirva imediatamente sobre arroz jasmim cozido no vapor.