Caril Verde Tailandês com Tofu e Beringela

• 400 gtofu firme(prensado, cortado em cubos de 3 cm)
• 300 gberingela tailandesa(aos quartos (ou 1 beringela normal, em cubos))
• 400 mlleite de coco gordo(uma lata)
• 60 gpasta de caril verde(de compra ou caseira)
• 200 mlcaldo de legumes
• 4 unidadefolhas de lima kaffir(rasgadas)
• 1 unidadetalo de capim-limão(esmagado)
• 2 colher de sopamolho de soja sem peixe (ou molho de peixe)
• 1 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavado claro
• 20 gfolhas de manjericão tailandês
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 320 garroz jasmim(para servir)

Preparação

1. 1

   Aqueça o óleo num wok em lume alto. Frite os cubos de tofu numa única camada até dourarem dos dois lados, cerca de 4 minutos no total. Retire e reserve.

2. 2

   No mesmo wok, frite a pasta de caril verde na camada espessa do topo do leite de coco durante 2 minutos até ficar aromática e o óleo se separar. Adicione o restante leite de coco, o caldo, o capim-limão e as folhas de lima.

3. 3

   Junte a beringela e cozinhe em lume brando durante 10 minutos até ficar macia. Volte a colocar o tofu no wok, tempere com molho de soja e açúcar, e cozinhe mais 3 minutos.

4. 4

   Descarte o capim-limão. Misture o manjericão tailandês, verifique o tempero e sirva imediatamente sobre arroz jasmim cozido no vapor.