Crepes Recheados com Cogumelos e Gruyère (Crêpes Forestières)
Misture a farinha, os ovos, o leite, a manteiga derretida e uma pitada de sal até obter uma massa lisa. Deixe repousar pelo menos 30 minutos no frigorífico.
Cozinhe as chalotas em manteiga em lume médio até ficarem macias, 3 minutos. Adicione o alho e os cogumelos; cozinhe em lume alto durante 8 minutos até toda a humidade evaporar e os cogumelos ficarem dourados. Deglaceie com o xerez, depois incorpore a crème fraîche e o tomilho. Tempere bem.
Cozinhe 8 crepes finos numa frigideira de crepes levemente untada com manteiga ou numa frigideira antiaderente, cerca de 1 minuto de cada lado.
Recheie cada crepe com a mistura de cogumelos, dobre em quartos, disponha numa forma untada com manteiga, polvilhe com Gruyère e grelhe durante 3 a 4 minutos até o queijo borbulhar.