Crepes Recheados com Cogumelos e Gruyère (Crêpes Forestières)

• 130 gfarinha de trigo
• 2 unidadeovos
• 300 mlleite gordo
• 30 gmanteiga sem sal(derretida, mais extra para a frigideira)
• 500 gmistura de cogumelos silvestres(limpos, finamente picados)
• 3 unidadechalotas(finamente picadas)
• 2 dentedente de alho(picado)
• 60 mlxerez seco ou vinho branco
• 120 gcrème fraîche
• 120 gGruyère(ralado)
• 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco
• sal e pimenta-preta(a gosto)

Preparação

1. 1

   Misture a farinha, os ovos, o leite, a manteiga derretida e uma pitada de sal até obter uma massa lisa. Deixe repousar pelo menos 30 minutos no frigorífico.

2. 2

   Cozinhe as chalotas em manteiga em lume médio até ficarem macias, 3 minutos. Adicione o alho e os cogumelos; cozinhe em lume alto durante 8 minutos até toda a humidade evaporar e os cogumelos ficarem dourados. Deglaceie com o xerez, depois incorpore a crème fraîche e o tomilho. Tempere bem.

3. 3

   Cozinhe 8 crepes finos numa frigideira de crepes levemente untada com manteiga ou numa frigideira antiaderente, cerca de 1 minuto de cada lado.

4. 4

   Recheie cada crepe com a mistura de cogumelos, dobre em quartos, disponha numa forma untada com manteiga, polvilhe com Gruyère e grelhe durante 3 a 4 minutos até o queijo borbulhar.