Paella Valenciana
Aqueça o azeite numa paelleira de 40 cm em lume médio-alto. Tempere o frango e o coelho com sal; doure de todos os lados em levas, cerca de 8 minutos no total. Empurre a carne para as bordas.
Frite o feijão verde no centro da paelleira durante 3 minutos. Adicione o tomate ralado e cozinhe até reduzir a uma pasta (sofrito), cerca de 5 minutos. Misture o pimentão fumado e a água do açafrão.
Adicione o arroz e mexa para envolver no sofrito durante 1 minuto. Deite o caldo quente, distribua os ingredientes de forma uniforme e deixe ferver. NÃO volte a mexer.
Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, depois reduza para lume brando durante 8 minutos. Aumente o lume nos últimos 2 minutos para criar o socarrat (crosta tostada). Deixe repousar 5 minutos e sirva com limão.