Paella Valenciana

• 480 garroz bomba ou Calasparra
• 600 gcoxas e pernas de frango(com osso, cortado em pedaços de 5 cm)
• 400 gcoelho(com osso, cortado em pedaços de 5 cm)
• 200 gfeijão verde largo (perona)(arranjado)
• 200 gtomates maduros(ralado)
• 0.5 colher de chápistilo de açafrão(em infusão em 2 colheres de sopa de água morna)
• 1.5 colher de chápimentão doce fumado
• 1.4 lcaldo de frango(quente)
• 80 mlazeite
• sal(a gosto)
• gomos de limão(para servir)

Preparação

1. 1

   Aqueça o azeite numa paelleira de 40 cm em lume médio-alto. Tempere o frango e o coelho com sal; doure de todos os lados em levas, cerca de 8 minutos no total. Empurre a carne para as bordas.

2. 2

   Frite o feijão verde no centro da paelleira durante 3 minutos. Adicione o tomate ralado e cozinhe até reduzir a uma pasta (sofrito), cerca de 5 minutos. Misture o pimentão fumado e a água do açafrão.

3. 3

   Adicione o arroz e mexa para envolver no sofrito durante 1 minuto. Deite o caldo quente, distribua os ingredientes de forma uniforme e deixe ferver. NÃO volte a mexer.

4. 4

   Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, depois reduza para lume brando durante 8 minutos. Aumente o lume nos últimos 2 minutos para criar o socarrat (crosta tostada). Deixe repousar 5 minutos e sirva com limão.