Sopa de Cebola Francesa
Derreta a manteiga com o azeite numa panela grande de fundo pesado em lume médio. Adicione as cebolas e 1 colher de chá de sal; cozinhe mexendo a cada 5 minutos durante 55 a 65 minutos até ficarem bem caramelizadas.
Deglaceie com o cognac, depois com o vinho branco; raspe todos os resíduos tostados. Adicione o tomilho, a folha de louro e o caldo de carne; cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Tempere com sal e pimenta; retire as ervas.
Distribua a sopa por tigelas próprias para forno colocadas num tabuleiro. Coloque 2 fatias de baguete tostada em cada uma e cubra generosamente com Gruyère.
Grelhe até o queijo borbulhar e ficar dourado, 3 a 4 minutos. Sirva imediatamente com cuidado — as tigelas estarão extremamente quentes.