Sopa de Cebola Francesa

• 1.2 kgcebolas amarelas(finamente fatiadas)
• 50 gmanteiga sem sal
• 1 colher de sopaazeite
• 150 mlvinho branco seco
• 30 mlcognac ou brandy
• 1.2 lcaldo de carne
• 4 ramotomilho fresco
• 1 unidadefolha de louro
• sal e pimenta-preta(a gosto)
• 8 fatiabaguete(1,5 cm de espessura, tostada)
• 160 gGruyère(ralado)

Preparação

1. 1

   Derreta a manteiga com o azeite numa panela grande de fundo pesado em lume médio. Adicione as cebolas e 1 colher de chá de sal; cozinhe mexendo a cada 5 minutos durante 55 a 65 minutos até ficarem bem caramelizadas.

2. 2

   Deglaceie com o cognac, depois com o vinho branco; raspe todos os resíduos tostados. Adicione o tomilho, a folha de louro e o caldo de carne; cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Tempere com sal e pimenta; retire as ervas.

3. 3

   Distribua a sopa por tigelas próprias para forno colocadas num tabuleiro. Coloque 2 fatias de baguete tostada em cada uma e cubra generosamente com Gruyère.

4. 4

   Grelhe até o queijo borbulhar e ficar dourado, 3 a 4 minutos. Sirva imediatamente com cuidado — as tigelas estarão extremamente quentes.