Spaghetti alla Gricia

• 400 gesparguete
• 180 gguanciale(cortado em tiras de 1 cm)
• 100 gPecorino Romano(finamente ralado)
• 2 colher de chápimenta-preta(grosseiramente moído)
• sal fino(para a água da massa)

Preparação

1. 1

   Leve uma panela grande com água salgada a ferver. Coza o esparguete 2 minutos a menos do que indica a embalagem; reserve 300 ml da água da cozedura antes de escorrer.

2. 2

   Entretanto, coloque o guanciale numa frigideira larga a frio em lume médio e cozinhe até a gordura derreter e os bordos ficarem estaladiços, cerca de 8 minutos. Adicione a pimenta moída e torre durante 30 segundos.

3. 3

   Junte a massa escorrida à frigideira com 120 ml da água reservada. Mexa vigorosamente em lume médio-baixo até o líquido emulsionar e formar um molho brilhante.

4. 4

   Retire do lume, adicione o Pecorino Romano em duas adições, mexendo e juntando água da massa conforme necessário para obter um revestimento cremoso. Sirva imediatamente.