Tacos de Tinga de Frango
Tempere as coxas de frango com sal. Aqueça o óleo numa panela de fundo pesado em lume médio-alto e sele o frango com a pele voltada para baixo até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire.
Refogue a cebola fatiada e o alho na mesma panela até ficarem macios, 4 minutos. Adicione o tomate esmagado, os chipotles com o molho adobo e o orégão; cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Volte a colocar o frango na panela, tape e estufe em lume brando durante 25 minutos até ficar muito macio. Desfie a carne e misture novamente no molho; cozinhe sem tampa durante 5 minutos para engrossar.
Toste as tortilhas diretamente sobre uma chama a gás ou numa frigideira seca. Recheie com a tinga, a cebola roxa em conserva e o queijo fresco esfarelado.