Arroz con Mango y Leche de Coco (Khao Niao Mamuang)

• 320 garroz glutinoso (pegajoso)(remojado en agua fría 4 horas o toda la noche)
• 400 mlleche de coco entera
• 70 gazúcar glas
• 0.8 cucharaditasal fina
• 2 piezamangos maduros Ataulfo o Nam Dok Mai(pelados y en rodajas)
• semillas de sésamo tostadas o frijoles mungo(para decorar)
• 1 piezahoja de pandan(opcional, anudada)

Preparación

1. 1

   Escurrir el arroz remojado y cocinarlo al vapor sobre una olla con agua hirviendo (en una vaporera de bambú o sobre un inserto forrado con gasa) durante 25 minutos hasta que esté translúcido y tierno.

2. 2

   Mientras tanto, calentar la leche de coco, el azúcar y la sal a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva (sin hervir). Si se usa la hoja de pandan, dejarla en infusión en la leche caliente 10 minutos y luego retirarla.

3. 3

   Pasar el arroz caliente a un cuenco y verter las tres cuartas partes de la salsa de coco por encima; mezclar suavemente, tapar y dejar que el arroz absorba la salsa durante 15-20 minutos.

4. 4

   Servir el arroz tibio junto a las rodajas de mango, rociado con la salsa de coco restante y decorado con semillas de sésamo o frijoles mungo.