Pechuga de Pato a la Sartén con Salsa de Cerezas

• 4 piezapechugas de pato (magret)(aprox. 200 g cada una)
• 250 gcerezas ácidas frescas o congeladas(sin hueso)
• 150 mlvino tinto seco
• 200 mlcaldo de pollo o pato
• 2 piezachalota(finamente picada)
• 30 gmantequilla sin sal(fría, en cubos)
• 2 ramitatomillo fresco
• 1 cucharadaazúcar glas
• 1 cucharadavinagre de vino tinto
• sal y pimienta negra(para sazonar)

Preparación

1. 1

   Hacer cortes en cuadrícula en la piel del pato sin llegar a la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Colocar con la piel hacia abajo en una sartén fría y poner a fuego medio-bajo; cocinar de 14 a 16 minutos, escurriendo la grasa cada pocos minutos, hasta que la piel esté bien dorada y la mayor parte de la grasa se haya fundido.

2. 2

   Dar la vuelta al pato y cocinar la parte de la carne 4 minutos para punto medio (65 °C en el interior). Reposar sobre una rejilla 8 minutos.

3. 3

   Retirar la mayor parte de la grasa de la sartén, dejando 1 cucharadita. Saltear las chalotas 2 minutos. Desglasar con el vino tinto; reducir a la mitad. Añadir el caldo, el tomillo, las cerezas, el azúcar y el vinagre; cocinar a fuego lento 8 minutos hasta que la salsa nape una cuchara.

4. 4

   Retirar del fuego e incorporar los cubos de mantequilla fría batiendo para dar brillo y cuerpo a la salsa. Cortar las pechugas en lonchas y servir con la salsa de cerezas por encima.