Kafta d'agneau libanais avec sauce au tahini

• 600 gagneau haché (20 % de matières grasses)
• 1 pièceoignon blanc(finement râpé, excès d'humidité pressé)
• 30 gpersil plat(finement haché)
• 1 c. à cafépiment de la Jamaïque moulu
• 0.5 c. à cafécannelle moulue
• 1 c. à cafécumin moulu
• 1 c. à cafépiment d'Alep (pul biber)
• 1.5 c. à cafésel
• 80 gtahini
• 3 c. à soupejus de citron
• 1 goussegousse d'ail(râpé)
• 3 c. à soupeeau très froide
• pains plats et salade tomates-concombre(pour servir)

Préparation

1. 1

   Mélanger l'agneau, l'oignon râpé, le persil, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le cumin, le piment d'Alep et le sel. Malaxer vigoureusement à la main pendant 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit collante et homogène. Réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Fouetter le tahini, le jus de citron et l'ail râpé avec l'eau très froide jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Saler.

3. 3

   Façonner le mélange d'agneau en 8 galettes allongées autour de brochettes plates en métal (ou en galettes ovales). Griller à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées mais encore juteuses.

4. 4

   Servir la kafta sur des pains plats, nappée de sauce au tahini et accompagnée d'une salade tomates-concombre.